更新日：2026/03/06
1.鮑はたわし等で洗ってバットに載せ、酒をかけて柔らかくなるまで蒸す。
2.肝と身にわけ、肝は小さく刻み、身は食べやすい大きさに切る。蒸汁は漉しておく。
3.いりこ出汁を温める。
4.フライパンにオリーブオイル大さじ１を温め、リゾット米を入れて炒める。
5.米が温かくなったらいりこ出汁を入れる。
6.水分が飛んだらいりこ出汁をおたま１杯入れてかき混ぜ、水分を飛ばしながら加熱する。
7.６の工程を繰り返し、１０分ほど経ったら鮑の蒸汁と肝を加える。
8.米がアルデンテになるまで加熱し、火を止めてオリーブオイル大さじ１を加えてかき混ぜる。
塩胡椒で味を調える。
9.いりこ出汁１００ｃｃにあおさと塩少々を入れて温める。
10.器にリゾットと鮑を盛り付け、あおさのスープを注ぐ。
オリーブオイルをまわしかけ、削ったレモンの皮をかける。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
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