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わかさぎと赤い根菜のエスカベッシュ

更新日:2026/01/18


赤い大根やラディッシュを使用した冬のエスカベッシュ(南蛮漬け)です。 金柑の爽やかな香りを重ねて作りました。 魚は鯵や他の白身魚でも代用可能です。

(材料)2人分

わかさぎ
12尾
赤大根
70g
ラディッシュ
2ー3個
赤玉ねぎ
30g
金柑
2ー3個個
ドライトマトオイル漬け
1枚
ローリエ
2枚
赤ワインビネガー
80cc
100cc
グラニュー糖
大さじ1と1/2
小さじ1/2
白胡椒
少々
レモン果汁
1/2個
小麦粉
適量
揚げ油
適量

(作り方)

1.わかさぎは塩を振ってしばらくおき、水分が出たらペーパーで拭く。

 小麦粉をまんべんなく振り、熱した油で揚げる。

2.大根、ラディッシュ、金柑、赤玉ねぎは極薄い千切りにする。

 ドライトマトは微塵切にする。

3.鍋に水、赤ワインビネガー、塩、グラニュー糖、ローリエを入れて沸騰させる。

4.3の鍋に2を入れてさっと火を通して止める。レモン果汁、白胡椒を加える。

5.器にわかさぎを盛り、上から4を汁ごと盛り付ける。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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