更新日：2024/12/13
1.塩漬けケイパーは塩抜きをして水分を切り、ディルは細かく刻む。
2.ほうぼうは3枚におろし、皮を引いて骨を抜く。
全体に塩胡椒をし、生ハムで覆ってタコ糸を巻く。
3.フライパンにオリーブオイルを温め、弱火から中火でほうぼうを焼く。
4.8割程度火が入ったら、白ワインとエシャロットを加える。
5.白ワインの水分を２/３まで飛ばし、ほうぼうを取り出してソースを漉す。
6.鍋に5を移し、ケイパー、ディル、生クリームを加えて沸騰させる。
7.クリームに少しとろみがついたら、バターを加えて濃度をつける。塩胡椒で味を調える。
8.器にソースをしき、食べやすい大きさに切ったほうぼうを盛り付ける。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
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