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稚鮎のエスカベッシュ

更新日:2024/11/14


かぼちゃや柿を入れた秋らしいエスカベッシュのレシピです。 ビネガーの酸味に柿の甘みが優しく広がります。 稚鮎以外では定番の鯵や秋鮭、白身魚、鶏むね肉や豚ヒレ肉などでもあいます。

(材料)2人分

稚鮎
10尾
セロリとセロリの葉
30g
エシャロット
30g
にんにく
1かけ
かぼちゃ
20g
生姜
5g
30g
青柚子
1個
Aローリエ
1枚
A赤ワインビネガー
50cc
Aはちみつ
大さじ1
A塩
小さじ1/4
薄力粉
適量
適量
白胡椒
適量

(作り方)

1.セロリは筋を取って千切りにし、セロリの葉は細かく刻む。

赤玉ねぎ、にんにくは薄くスライスし、かぼちゃ、柿、生姜は皮を剥いて千切りにする。

2.鍋にAをいれて沸かし、塩とはちみつを溶かす。

3.ボウルに1を入れ、熱いうちに2を加えて混ぜる。青柚子の皮をおろし、果汁を絞り入れる。

4.稚鮎の水分を拭き取り、塩、白胡椒、薄力粉をまぶす。

5.揚げ油を熱し、低温からじっくりと稚鮎を揚げ、最後に高温でさくっと揚げて油を切る。

6.器に稚鮎を並べ、上に3を汁ごと盛り付ける。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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