更新日：2024/04/27
1.蛍烏賊は目と軟骨をとって霜降りする。
空豆は鞘から出して皮目に切り込みを入れる。絹さやは筋を取り、新玉ねぎは薄くスライスする。
2.野菜コンソメ、玉ねぎの皮、ローリエを鍋に入れて沸かし、そら豆、絹さやをそれぞれ茹でで氷水に落とす。
3.２のコンソメで海老を茹で、粗熱が取れたら殻を剥く。
4.板ゼラチンを氷水でふやかし、３のコンソメ５０ｃｃ、塩ひとつまみ、シェリービネガー、白胡椒と混ぜあわせる。
シノワで漉して氷水に当て、とろみがつき始めたら冷蔵庫で冷やし固める。
5.新玉ねぎのピュレを作る。
鍋に新玉ねぎ、オリーブオイル大さじ１、塩ひとつまみ、水３０ｃｃを入れる。
蓋をして弱火で火にかけ、新玉ねぎがしんなりしたら水７０ｃｃを加えてさらに火を入れる。
ハンドブレンダーでピュレ状にし、オリーブオイルを加えて軽く濃度をつける。
6.器に新玉ねぎのピュレをのせ、蛍烏賊、海老、空豆、絹さやを彩り良く盛り付け、クラッシュしたジュレを添える。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
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