更新日：2023/03/28
1.鶏レバーは筋と余分な脂肪をとり、流水で血抜きする。
水分を切って牛乳に浸し、冷蔵庫に１時間ほど入れて臭みをとる。
2.１の水分を切って塩をまぶし、スライスしたにんにくとどぶろくにつけて30分置く。
3.２の水分を拭き取り、ジップロックなどの袋に入れて空気を抜く。
低温調理器具に68度の水温を用意し、水に沈めた状態で45分調理する。
4.バルサミコビネガーを鍋に入れ、とろみがつくまで火にかけて詰める。
5.うどは皮を剥いて７-８ｍｍの輪切りにし、酢水（分量外）につける。
苺は輪切りにする。
ボウルに苺とうどのマリネの調味料をあわせ、うどと苺を加えてあえる。
6.食べやすい大きさに切った鶏レバーと苺とうどのマリネを器に盛る。
煮詰めたバルサミコビネガーを鶏レバーにかけて仕上げる。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
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