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アオリイカのポルペッティ

更新日:2023/01/24


酸味のある日本酒に合う、アオリイカのねっとりした食感を生かしたお料理です。ほどよい塩味とイカの香ばしさでお酒がよく進みます。#魚介 #アオリイカ #タプナード

材料

・アオリイカ
・オリーブオイル
・塩
・タプナード
・黒オリーブのパウダー
・ハーブ類

作り方

1.アオリイカの皮をむき、耳に隠し包丁を入れて炙る

2.ゲソをグリルしてマリネにする

3.胴体の水分をしっかりとり、薄皮を剥がす。

4.3の表と裏に刃打ちをし、細かく切る(叩かない)

5.オリーブオイルと塩を加える

6.タプナードを乗せ、その上にアオリイカを乗せる。

7.黒オリーブのパウダーや、ハーブなどを飾る

レシピ考案

鈴木弥平

鈴木弥平

麻布十番『Piatto Suzuki (ピアットスズキ)』のオーナーシェフ

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