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桃のテリーヌ

白桃と黄桃の二種を使って桃のテリーヌを作りました。 とろける山形桃をジュレにし、2層仕立てにしたテリーヌです。

(材料)

A桃のコンポート
桃  
3個
水  
1L
グラニュー糖
150g
レモン果汁
大さじ2
Bとろける山形 桃のゼリー
とろける山形 桃
150cc
グラニュー糖 
20g
板ゼラチン
5g
C桃のコンポート入りゼリー
桃コンポートのシロップ
200cc
グラニュー糖
20g
ゼラチン
5g

(作り方)

1.A桃のコンポートを作る。桃は割れ目に浅く切れ目を入れ、熱湯にさっとくぐらせて氷水に取る。

皮を剥いて半分に切り、皮はとっておく。

鍋にコンポートの材料の水、グラニュー糖を入れて沸かし、桃と桃の皮を加える。

レモン果汁を加え、紙蓋をして約20分弱火で煮る。

粗熱が取れたら冷蔵庫でシロップごと冷やす。

2.B桃のジュレを作る。鍋にとろける山形桃、グラニュー糖を加えて温める。

板ゼラチンは氷水でふやかし、水気を絞って加える。

ボウルに移して氷水をあて、とろみがついたら型に流して冷やす。

3.C桃のコンポート入りゼリーを作る。1の桃のシロップ200ccとグラニュー糖を鍋で温め、氷水でふやかしたゼラチンを加える。

ゼラチンが溶けたらボウルに移し、氷水にあてて冷やす。

4.1の桃のコンポートを8等分に切り、彩り良く型に並べる。

3のゼリー液を流して冷蔵庫で冷やし固め、食べやすい大きさにカットする。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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