更新日：2023/01/25
1.A桃のコンポートを作る。桃は割れ目に浅く切れ目を入れ、熱湯にさっとくぐらせて氷水に取る。
皮を剥いて半分に切り、皮はとっておく。
鍋にコンポートの材料の水、グラニュー糖を入れて沸かし、桃と桃の皮を加える。
レモン果汁を加え、紙蓋をして約２０分弱火で煮る。
粗熱が取れたら冷蔵庫でシロップごと冷やす。
２．B桃のジュレを作る。鍋にとろける山形桃、グラニュー糖を加えて温める。
板ゼラチンは氷水でふやかし、水気を絞って加える。
ボウルに移して氷水をあて、とろみがついたら型に流して冷やす。
３．C桃のコンポート入りゼリーを作る。１の桃のシロップ２００ｃｃとグラニュー糖を鍋で温め、氷水でふやかしたゼラチンを加える。
ゼラチンが溶けたらボウルに移し、氷水にあてて冷やす。
４．１の桃のコンポートを８等分に切り、彩り良く型に並べる。
３のゼリー液を流して冷蔵庫で冷やし固め、食べやすい大きさにカットする。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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