更新日：2023/01/27
1.じゃがいもの皮を剥く
2.にんにくをみじん切りにする
3,鍋にオリーブオイルを敷き、にんにく、
玉ねぎ、じゃがいもを炒める
4,ローズマリー、ブイヨンを加える
5,トマトペーストを加える
6,ホタテに塩胡椒で下味をつけ、片面焼く
7,いんげんは端を切り、エシャロットはみじん切り、
エストラゴンは葉を刻む
8,お湯1L,塩10gを沸かし、いんげんを茹でる
9,水50ccを沸かし、バターを入れる
10,ゆでたいんげんと塩胡椒を入れる
11,少しゆでたらエシャロットとエストラゴンを入れて絡める
12,4のローズマリーを取り除き、塩胡椒を入れミキサーにかける
13,6のホタテに小麦粉・卵白・塩茹でした桜エビを付ける
14,桜エビのついた面から焼く
河野透
丸の内・恵比寿『MONNA LISA（モナリザ）』のオーナーシェフ
【MONNALISA ②】桜エビをまとったホタテ貝のポワレ x 吟天 水龍（河野シェフ）
ホタテをアルデンテに焼き、桜エビのソース添えました。ホタテと桜エビの魚介の旨味のハーモニーにさらに日本酒の旨みが加わります。 #魚介 #桜エビ #ホタテ
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