更新日：2023/02/08
1． 鱧を湯引きする。湯を沸騰させ、ストレーナーにのせた鱧を皮目のみ湯につけて火を通す。皮目が柔らかくなったら身を落として火を通し、ざるにあげる。
2． きゅうりのソースを作る。エシャロットを微塵切にしてフュメ・ド・ポワソンと鍋に入れ、１/３量になるまで煮詰める。ボウルに移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
3． きゅうりは包丁で叩いて塩を振る。びわは皮を剥いて4等分にする。
4． ２のフュメ・ド・ポワソン、きゅうり、ミント、ケイパー、レモン果汁、オリーブオイル、塩胡椒を入れてブレンダーで滑らかになるまでまわす。
5． 器にきゅうりのソースをしき、湯引きした鱧とびわを添えて仕上げる。
鱧と相性の良いきゅうりをあわせ、季節のびわを添えました。
鱧は白身魚で代用可能です。
きゅうりのソースにはメロンを入れてもあいます。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
近年、女性人気も高まっている日本酒のご購入には吟天をご利用ください。
通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
随時開催のフレンチ・イタリアンのペアリング会もございます。
吟天シェフ酒サイトでは、日本酒とさまざまなお料理とのペアリングをご紹介し、
さらに美味しく、楽しい日本酒の世界へご案内いたします。
