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蛸と春野菜のパセリバターソース

更新日:2023/05/23


むっちりとした蛸にパセリバターをかけてステーキのように仕上げました。 グリーン一色で仕上げ、春らしいお皿に仕立てています。 旨味とコクを感じる日本酒にもあわせていただきたい1皿です。

(材料)1人分

蛸
130g
うすいえんどう豆
100g 
そら豆
3本
うど
5cm
パセリ
1本
バター
30g
塩
適量
白胡椒
適量

(作り方)

1.うすいえんどう豆は鞘から出して鞘と一緒に塩茹でする。

  冷水に取り、薄皮を剥く。

  そら豆は鞘から出して皮を剥く。

  うどは皮を剥いて5mmの厚さの輪切りにし、酢水にとってあく抜きをする。

  パセリは微塵切にする。

2.鍋にそら豆、うど、大さじ2杯の水、バター10g、塩ひとつまみを入れて蓋をして蒸し煮にする。

  途中で蛸を加えて温まる程度に火を通す。

3.別鍋にバター20gを溶かし、ムース状になったらパセリの微塵切を加える。

4.2の鍋にうすいえんどう豆を加えてさっと混ぜ、塩胡椒で味を調える。

5.器に盛り、3のソースをかけて仕上げる。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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