更新日：2026/05/07
1.鱈は水分をよく拭き、塩を全体に薄くあててセモリナ粉をまぶす。
１８０度の油で薄いきつね色になり、表面がかりっとするまで揚げる。
2.タルタルを作る。
微塵切の玉ねぎは水でさらしてざるにあげ、キッチンペーパーで水分をよくとる。
すべての材料をボウルに入れてよく混ぜる。
3.うるいは５ｃｍ－６ｃｍ幅に切り、根元の太い部分は縦半分に切る。
冷水に放し、ぱりっとしたらざるにあげて水分をよく拭く。
4.３のうるいをボウルに入れ、オリーブオイルとあえる。
塩、白胡椒、赤ワインビネガーをかけてさっくりと混ぜる。
5.器にうるいのサラダと鱈のフリットを盛り付け、タルタルとオレガノを添えて仕上げる。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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