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海老と柑橘 つぼみ菜のエスニックサラダ

更新日:2026/03/06


アジアで食べられる海老と柑橘のサラダにつぼみ菜を加えてサラダにしました。 つぼみ菜は冬から春にかけてよく食べられる野菜ですが、中国やアジアでもよく見かけます。 胡麻や揚げ焼きした干し海老の食感が楽しいエスニックサラダです。

(材料)2人分

海老
6尾
つぼみ菜
2個
柑橘(夏みかん、文旦、グレープフルーツなど)
1/2個
干し海老
大さじ1
パクチー
1枝
白ごま
小さじ1/2
きび砂糖
小さじ1
ナンプラー
小さじ2
レモン果汁
小さじ2
白胡椒
少々
こめ油
大さじ1

(作り方)

1.海老は背わたを取り、沸騰した湯に入れる。再沸騰したら火を止める。

 10分ほど余熱で火を通し、そのまま冷まして殻を剥く。

2.つぼみ菜は下部は輪切りにし、上部は縦に8等分に切る。

 沸騰した湯に塩少々を入れて茹で、ざるにとって水気を切る。

3.柑橘は皮を剥いて房にわける。

4.パクチーは茎と葉にわけ、茎は細かく刻む。

5.干し海老はこめ油でかりっとするまで加熱する。

6.ボウルに全ての材料を入れて混ぜる。

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レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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