更新日：2025/06/03
1.菊芋はたわし等でよく洗い、５ｍｍ厚の輪切りにする。
鍋に菊芋とかぶるくらいの水、塩少々（分量外）を入れて火にかける。金串がすっと通る固さに茹でる。
2.ますは塩胡椒し、オリーブオイルを温めたフライパンでソテーする。
筒切りの場合は火が入りにくい内側に油をかけながら焼く。
3.余分な脂を紙で拭き取り、白ワイン（または日本酒）を注いでアルコールを飛ばす。
4.別のフライパンにバターを温め、泡が小さくなったらレモン果汁を加える。
5.菊芋と刻んだ山椒の葉を加え、フライパンをゆすりながら濃度がつくまで煮詰める。
塩胡椒で味を調える。
6.器にますを盛り付け、菊芋とソースを上からかける。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
近年、女性人気も高まっている日本酒のご購入には吟天をご利用ください。
通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
随時開催のフレンチ・イタリアンのペアリング会もございます。
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