更新日：2024/08/23
1.金目鯛は両面に塩胡椒し、トマトは角切にする。さやいんげんは塩茹でする。
2.鍋にオリーブオイルを温め、玉ねぎ、にんにくの微塵切を炒める。
3.玉ねぎがしんなりしたら、トマトを加える。
トマトから水分がでて柔らかくなったらごむべらで適度に潰す。
4.３にはまぐりと白ワインを加えて蓋をして加熱する。
5.はまぐりの口が開いたらボウルに取り出し、煮汁は野菜を潰しながらムーランで漉す。
6.フライパンにオリーブオイルを温め、金目鯛を皮目からソテーする。
7.皮目に軽く焼き色がついたら裏返し、身側もさっとソテーする。
8.白ワインビネガーとセージを加え、水分がほぼなくなるまで火にかける。
9.５のはまぐりの煮汁を加え、さらに煮込む。
10.金目鯛を取り出し、少し煮詰めてバターを加える。混ぜながらソースに濃度をつける。
11．器に茹でたさやいんげんと金目鯛を盛り付け、ソースをかけて仕上げる。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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