更新日：2023/10/22
1.人参をピーラーで皮をむき、スライサーでスライスして、細い千切りにして、軽く塩をする。
2.クミンシードを包丁で刻む。
3.オレンジの皮をむき、身をきれいにはずし、半分は絞ってジュースにする。
4.オレンジの皮の白い部分を除き、細かく刻み、1と合わせる。
5.レーズンをオレンジジュースに浸し、柔らかくする。
6.1を味が水っぽくならない程度に絞る。
7.6にパセリ、２、レモン汁を入れ、混ぜ合わせる。味をみて、オリーブオイルを加える。
8.7にレーズンを入れ、馴染ませた後、カットしたオレンジを加える。
9.仕上げに黒こしょうを振り、味を整える。
河野透
丸の内・恵比寿『MONNA LISA（モナリザ）』のオーナーシェフ
【MONNA LISA④】人参のサラダ レーズンとオレンジ風味 x 吟天白龍2021（河野シェフ）
東京恵比寿にあるフレンチの名店、 『MONNA LISA（モナリザ）』の河野透シェフに 人参のサラダのメニューを教えていただきました。 河野シェフは最も多くのミシュランの星を持つ フランスのジョエル・ロブション氏のもとで修業を積み、 ロブション氏の日本一号店となる 恵比寿のシャトーレストラン【タイユバン・ロブション】の 総料理長を務めた経験を持つプロの料理人です。 今回は、メインに人参とオレンジをつかった サラダを作っていただきました。 ぜひ、プロのレシピをおうちでも試してみられて、 美味しければお店にも足を運んでみてください。 MONNA LISA（モナリザ） ◇Homepage <a href="http://www.monnalisa.co.jp/" target="_blank" rel="noreferrer">http://www.monnalisa.co.jp/</a> ペアリングした日本酒 吟天 白龍2021 ◇Shop <a href="https://ginten.tokyo/products/detail/388" target="_blank" rel="noreferrer">https://ginten.tokyo/products/detail/388</a> 材料 ・人参 ・オレンジ ・レモン汁 ・干しぶどう ・オリーブオイル ・黒コショウ ・クミンシード ・白ワインビネガー ・パセリ（セルフィーユ） ・塩 作り方（2人分） 1.人参をピーラーで皮をむく 2.スライサーでスライスする 3.細い千切りにしてボールにいれる 4.軽く塩をふり、水気をしぼる 5.オレンジの皮をむき、身を綺麗にはずす 6.残った部分はよく絞ってジュースにする 7.人参にオレンジジュースとレモン汁オリーブオイルを加える 8.水気を切ったレーズンと黒コショウ、オレンジを加えて混ぜる 9.盛りつけたらパセリ（セルフィーユ）のみじん切りを上からふる
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