更新日：2023/01/23
1.北寄貝は殻をあけて半分に切る。わたや肝、水管を取り除いて洗う。
湯引きして水気を拭き、食べやすい大きさに切る。
2.白菜のピュレを作る。白菜はざく切りにする。
鍋に白菜、水大さじ２、バター１５ｇ、塩小さじ１/6、白胡椒少々を入れて蓋をし、蒸し煮にする。
白菜に火が通ったら生クリームを加えて軽く温め、ブレンダーでピュレ状になるまでまわす。
3.柑橘ジュレを作る。あさり出汁を60度に温め、レモン果汁、シェリービネガー、塩を混ぜる。
氷水でふやかした板ゼラチンを絞って加え、冷蔵庫で冷やし固める。
4.北寄貝の殻に白菜のピュレ、北寄貝をのせる。
上に３のジュレ、スライスした金柑、いくらの塩漬け、ディルを添えて仕上げる。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
近年、女性人気も高まっている日本酒のご購入には吟天をご利用ください。
通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
随時開催のフレンチ・イタリアンのペアリング会もございます。
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