更新日：2023/01/24
1.鶏肉は両面に塩胡椒し、オリーブオイルで皮目に焼き色がつくまで焼く。裏返して身側はさっと火を通す。
皮目にマスタードを塗り、パン粉を全体的にまぶしてオリーブオイルをまわしかける。
150度のオーブンで２０分ー２５分焼く。
2.鶏肉を焼いたフライパンにオリーブオイルを足し、蓮根のスライスをソテーして塩胡椒する。
3.ソースを作る。鍋にバターとエシャロットの微塵切を入れて炒め、しんなりしたら潰した粒胡椒、パプリカパウダー、ローリエを加える。
4.白ワインビネガーを入れて煮詰め、ほぼ水分が無くなったら白ワインを加えて同様に煮詰める。
フォンドヴォーを注いで半量になるまで煮詰め、塩胡椒で味を調える。イタリアンパセリの微塵切を加え、塩胡椒で味を調える。
5.器に鶏肉と蓮根を盛り、ソースをかけて仕上げる。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
近年、女性人気も高まっている日本酒のご購入には吟天をご利用ください。
通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
随時開催のフレンチ・イタリアンのペアリング会もございます。
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