更新日：2023/01/27
＜下準備＞干し椎茸は300mlの水に浸して冷蔵庫で一晩置く（干し椎茸の戻し汁は捨てない）。
①水で戻した干し椎茸は石づきを切り落として1cm角に切り、豚バラ肉は1cmの厚さに切ったら更に1cm幅に切る。
②鍋にサラダ油を熱し、中火で①の豚バラ肉を炒める（あまりいじらずに、時々混ぜながら5分ほど炒める）。出てきた脂をペーパータオルで拭き取り、にんにくを加えてさっと炒め合わせる。①の干し椎茸と(A)の調味料を加えてさっと炒め合わせたら、干し椎茸の戻し汁を加える。沸騰したら、少しずらして蓋を乗せ、弱火で40分煮込む。
③煮込んでいる間に青梗菜を茹でる。別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、適量の塩（分量外）を入れ、4等分に切った青梗菜を茎の部分を40秒、葉まで入れて20秒ほど茹でたら、冷水で冷ます。水気をしっかりと絞る。
④②の蓋を開け、好みの水分量になるまで煮詰めたら、火からおろす。器にご飯を盛り、青梗菜を乗せ、煮込んだ肉を汁気ごと盛り付ける。温泉卵を割り入れ、お好みで糸唐辛子を添えて頂く。
真野遥
料理家・発酵室 よはく主宰
大学を卒業後、商社勤務を経て料理家として独立。 現在は東京と京都を拠点にレシピ開発やコラム執筆、発酵食と日本酒のペアリング料理教室など幅広く活動中。 2022年からは「発酵室 よはく」として、発酵を通じて人生に余白を作る活動をスタート。 著書に『手軽においしく発酵食のレシピ』（成美堂出版）、『いつものお酒を100倍おいしくする最強おつまみ事典』（西東社）がある。
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
近年、女性人気も高まっている日本酒のご購入には吟天をご利用ください。
通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
随時開催のフレンチ・イタリアンのペアリング会もございます。
吟天シェフ酒サイトでは、日本酒とさまざまなお料理とのペアリングをご紹介し、
さらに美味しく、楽しい日本酒の世界へご案内いたします。
