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しまえびと柑橘のセルクル仕立て フェイジョアのヴィネグレット

更新日:2023/02/03


甘いしまえびと柑橘のさっぱりとしたマリネ。 香り高いほおずきとフェイジョアを組み合わせ、 複雑な味わいに仕上げています。 フェイジョアはグァバのような食感と風味があり、 酸味と華やかな香りを楽しめる果物。 なければ柑橘で代用可能です。

(材料)2人分

しまえび
12尾
グレープフルーツ
1/2個
ほおずきピクルス
2個
紅芯大根
6枚
フェイジョア
1/8個
ハーブ
適量
オリーブオイル
大さじ2
グレープフルーツ果汁
小さじ2
ワインビネガー
小さじ2
塩
適量
胡椒
適量

(作り方)

1.しまえびは殻を剥き、グレープフルーツは

  皮を除き食べやすい大きさに切る。

  紅芯大根はスライスして塩水にとり、

  水気を切っておく。ほおずきは4等分に切る。

2.フェイジョアは皮を剥いて細かく切る。

  ボウルに入れ、グレープフルーツ果汁、

  ワインビネガー、塩胡椒、オリーブオイルで

  ヴィネグレットを作る。

3.ボウルにしまえび、グレープフルーツ、

  ほおずき、フェンネルを入れ、

  2のヴィネグレットを半量かけてあわせる。

4.器に紅芯大根をしき、セルクルをのせる。

  セルクルの中に3をバランスよく詰め、

  上からヴィネグレットをかける。

  ハーブを添えて仕上げる。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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