更新日：2024/03/15
1.エスカルゴバターを作る。
（１）エシャロット、にんにくは微塵切にし、パセリは茎を外す。
（２）フードプロセッサーにパセリを入れ、葉が細かくなるまでまわす。
（３）バター、エシャロット、にんにく、アーモンドプードル、塩、胡椒を加え、一塊になるまでまわす。
（４）ラップにのせて棒状に包み、転がしてキャンディ状にする。
2.牡蠣は片栗粉（分量外）をまぶして水洗いし、塩水で振り洗いする。
3.お湯を鍋に沸かし、２の牡蠣をさっと茹でて水気を切る。ペーパーで水分を拭いておく。
4.うどは１０ｃｍ幅に切って皮を剥き、縦半分にする。
酢水（分量外）にしばらくつけ、水気を切ってペーパーで拭いておく。
5.バットにオーブンシートを敷き、うどを並べてオリーブオイルを大さじ１－２杯まわしかける。
塩と白胡椒を少々かける。
牡蠣にエスカルゴバターをそれぞれ５－１０ｇのせ、パン粉をふりかける。
6.210度のオーブンで牡蠣は１０分、うどは２０分焼く。
7.牡蠣から出たエキスを鍋に入れて沸騰させ、オリーブオイルを大さじ１加えて乳化させる。
8.器に牡蠣とうどをのせ、７のソースをかけて仕上げる。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
近年、女性人気も高まっている日本酒のご購入には吟天をご利用ください。
通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
随時開催のフレンチ・イタリアンのペアリング会もございます。
吟天シェフ酒サイトでは、日本酒とさまざまなお料理とのペアリングをご紹介し、
さらに美味しく、楽しい日本酒の世界へご案内いたします。
