更新日：2023/10/22
1.干し椎茸を水につけておく。
2.鶏肉を1口大にカットする。
3.玉ねぎ・にんじん・セロリを一口大にカットする。
4.鍋にブイヨンを入れて火にかける。セロリ、にんじん、ブーケガルニの順に鍋に加える。
5.戻した干し椎茸をカットし、戻した出汁と共に鍋に加える。
6.5に玉ねぎを加えて煮る。
7.野菜に火が通ったら、鶏肉を加え、約7分ほど煮る。灰汁が出たら取り除く。
8.別の鍋にバターと小麦粉を入れ、弱火にかけながら炒める。色がつく手前で、鍋ごと氷水入りのボールに入れ、冷やす。
9.鶏肉に火が通ったら、煮汁を濾して、ブーケガルニを取り出す。
10.8で濾した煮汁を9に入れ、手早く混ぜる。
11.卵黄と生クリームを混ぜ、10に加える。味をみて、塩を加える。
12.9を11の鍋に戻し、馴染ませる。
（付け合わせ）
1.付け合わせのアスパラガスは皮をむき、4〜５cmほどに切りそろえる。インゲン豆も同じくらいに切る。
2.沸騰したお湯に塩を入れ、インゲン豆を2〜3分茹でた後、氷水に入れ冷やす。
3.アスパラガスも同様に茹で、冷やす。
河野透
丸の内・恵比寿『MONNA LISA（モナリザ）』のオーナーシェフ
【MONNA LISA⑥】鶏肉と野菜の煮込み〜ブランケット x 吟天光龍2021 （河野シェフ）
野菜の旨味が優しく鶏肉と絡む煮込み料理。ホワイトソースも卵黄を加えて、とろみと濃厚さを出しました。純米大吟醸の余韻に合わせて、口の中でじっくりと味わう一皿です。#鶏肉＃玉ねぎ＃モナリザ
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
近年、女性人気も高まっている日本酒のご購入には吟天をご利用ください。
通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
随時開催のフレンチ・イタリアンのペアリング会もございます。
吟天シェフ酒サイトでは、日本酒とさまざまなお料理とのペアリングをご紹介し、
さらに美味しく、楽しい日本酒の世界へご案内いたします。
