更新日：2023/05/23
1.筍は穂先を包丁で落とし、皮に切れ目を入れる。
鍋に水と糠を加え、落し蓋をして筍が柔らかくなるまで茹でる。
茹で汁につけたまま冷まし、皮を剥いて食べやすい大きさに切る。
2.卵黄をボウルに入れ、湯煎にかける。
泡だて器で混ぜながら火を通し、白っぽくもったりとするまで湯煎にかける。
3.ボウルを湯煎から外し、白ワイン（または日本酒）を少しずつ加えてさらに混ぜる。
流れる程度の濃度になれば出来上がり。
4.3の一部をボウルに入れ、行者ニンニクソースとあわせる。
5.器に茹で筍と生ハムを盛り、３のソースをかける。
ところどころにアクセントとして行者ニンニク入りのソースをかけて仕上げる。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
近年、女性人気も高まっている日本酒のご購入には吟天をご利用ください。
通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
随時開催のフレンチ・イタリアンのペアリング会もございます。
吟天シェフ酒サイトでは、日本酒とさまざまなお料理とのペアリングをご紹介し、
さらに美味しく、楽しい日本酒の世界へご案内いたします。
