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野菜のサラダと塩うにのソース

九州のいろとりどりの野菜をサラダにし、塩うにのソースを添えました。塩うにの塩味や魚介の旨みを穏やかなスパークリング日本酒の吟天 白龍の旨みと酸味が引き立てます。 #野菜 #ウニ #生クリーム

材料

・野菜(ご家庭にある野菜で◎)…※
・塩ウニ
・生クリーム 120cc
・昆布水(昆布を一晩いれておいたお水)200cc
・ホタテ
・塩ウニの缶詰 80g
・日本酒 30cc
・アイスプラント
・コールラビ
・ラディッシュ(二十日大根)
・キャロット
・アンディープ
・オニオンヌーボー
・アメーラトマト
・絹さや
・オクラ
・キュウリ
・パプリカ
・金時人参
・そら豆
・ミョウガ
・レッドツリーマスタード

作り方

1.野菜を処理する(火を入れるか生かで分ける)

2.白い野菜から茹でていく

3.ネギ類は焼く

4.茹でた野菜を氷水で冷やす

5.沸騰後火を止めたお湯にホタテをいれて温め、氷水で冷やす

6.30ccの日本酒を鍋に入れて火にかけて一煮立ちさせる

7.生クリームと100ccの昆布水を6に入れて火にかける

8.7と塩うにをミキサーに入れて滑らかなソースにする

9.盛り付ける

レシピ考案

海野元気

海野元気

福岡『SNOW(スノゥ)』のシェフ

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スパークリング日本酒・awa酒、厳選地酒の通販は吟天へ

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近年、女性人気も高まっている日本酒のご購入には吟天をご利用ください。
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随時開催のフレンチ・イタリアンのペアリング会もございます。
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