更新日：2024/05/21
1.酢飯を作る。
人参15ｇ、しめじ30ｇは微塵切にし、被るくらいの出汁とみりん小さじ1，醤油小さじ1で炊く。
合わせ酢を炊きたてのご飯に加えて混ぜ、人参としめじの旨煮を混ぜ合わせて冷ましておく。
2.春野菜はそれぞれ茹でて氷水に取る。水気を切り、冷やした出汁に調味料Aをあわせたものにつける。
※筍、かき菜、たらの芽は約3時間、そら豆、ふき、絹さやは変色するので30分から1時間
3.錦糸卵を作る。卵はざるで2回漉し、砂糖と塩を加えて混ぜる。
薄く油を敷いたフライパンで薄焼き卵を作り、千切りにする。
4.椎茸の旨煮を作る。干し椎茸は被るくらいの水と冷蔵庫で一晩かけて戻す。
鍋に干し椎茸、椎茸が被るくらいの戻し汁、砂糖、みりん、醤油を加えて汁けがほぼなくなるまで煮る。
5.酢飯に錦糸卵をのせ、具材を彩り良く盛り付ける。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
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