更新日：2023/01/26
１、牛肉の筋と脂をとって分ける
２、筋と脂を細かく切って油を敷かずに
カリカリになるまで焼いて油を出す。
３、塩を薄くまぶす
４、筋と脂のフライパンに塩を少々振る
５、同じフライパンにお肉を入れ、中火で焼く
６、焦げ目がついてきたら、ひっくり返す
７、牛肉を休ませる
８、ハーブを微塵切りにする
９、卵を卵黄と卵白に分ける（今回は卵黄だけ使う）
１０、９に白ワインビネガーを入れ、
ポイッパーで攪拌する
１１、１０を湯煎にかけ、火が入りすぎないように、
湯からはずしながらゆっくり攪拌する。
１２、１１に少しずつバターを入れながら混ぜる
１３、１２にハーブを混ぜる
１４、オーブントースターで30秒お肉を加熱する
１５、お肉を切り、塩とブラックペッパーをかけ、
ソースを添える
中村和成
日本橋『LA BONNETABLE（ラボンヌターブル）』シェフ
【LA BONNETABLE ②】牛肉のステーキの焼き方 x 吟天 水龍（中村シェフ）
ラ・ボンヌターブル中村和成シェフの レシピ２つ目です。 フランス料理の王道のソースである ベアルネーズソースを 添えた牛肉のステーキです。 シンプルなお料理ですが、 細かな技で市販の安いお肉が 美味しいお肉へと変わります。 牛肉の筋や脂身の余分な部分と とられがちなところも、 使って美味しく仕上げてあります。 わかりやすく教えていただきましたので、 ぜひみなさんもご自宅でお試しください。 ラ・ボンヌターブル（LABONNETABLE） ◇Homepage <a href="http://labonnetable.jp/" target="_blank" rel="noreferrer">http://labonnetable.jp/</a> ◇中村シェフInstagram <a href="https://www.instagram.com/kazunari_labonnetable/?hl=ja" target="_blank" rel="noreferrer">/ kazunari_labonnetable</a> ◇お店Instagram <a href="https://www.instagram.com/labonnetable_ec/?hl=ja" target="_blank" rel="noreferrer">/ labonnetable_ec</a> 日本酒 吟天水龍 肉に合うスパークリング日本酒。 BBQのお供におすすめです。 ◇Shop <a href="https://ginten.tokyo/products/detail/260" target="_blank" rel="noreferrer">https://ginten.tokyo/products/detail/260</a> ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ステーキの焼き方と ベアルネーズソースの作り方 材料（２人分） 【ステーキ】 アンガス牛（サシの少ない牛肉）肩ロース 600~800g 塩 少々 ブラックペッパー 少々 【ベアネーズソース】 卵黄 ２個 溶かしたバター セルフィーユとエストラゴン （イタリアンパセリとディルでも可） 白ワインビネガー 30g 塩 2g 砂糖 1g 作り方 １、牛肉の筋と脂をとって分ける ２、筋と脂を細かく切って油を敷かずに カリカリになるまで焼いて油を出す。 ３、塩を薄くまぶす ４、筋と脂のフライパンに塩を少々振る ５、同じフライパンにお肉を入れ、中火で焼く ６、焦げ目がついてきたら、ひっくり返す ７、牛肉を休ませる ８、ハーブを微塵切りにする ９、卵を卵黄と卵白に分ける（今回は卵黄だけ使う） １０、９に白ワインビネガーを入れ、 ポイッパーで攪拌する １１、１０を湯煎にかけ、火が入りすぎないように、 湯からはずしながらゆっくり攪拌する。 １２、１１に少しずつバターを入れながら混ぜる １３、１２にハーブを混ぜる １４、オーブントースターで30秒お肉を加熱する １５、お肉を切り、塩とブラックペッパーをかけ、 ソースを添える
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随時開催のフレンチ・イタリアンのペアリング会もございます。
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