更新日：2023/02/03
１．アメリケーヌソースを作る。
海老はオリーブオイルでしっかりと焼いて水分を飛ばし、香ばしく炒めたらブランデーを入れる。
別の鍋にオリーブオイルを温め、玉ねぎ、人参、セロリの角切りを炒め、海老の殻を加える。
酒を入れてアルコールを飛ばし、トマトピュレを加える。
さっと炒めて、フュメ・ド・ポワソンとローリエを入れ、水分が１/３になるまで煮詰める。
漉して火にかけ、ブールマニエを加えて濃度をつける。
２．サーモンは塩胡椒し、マッシュルームは薄くスライスする。
フライパンにバターを入れて溶かし、サーモンの表面をさっと焼く。
サーモンを取り出したフライパンにマッシュルームを入れ、塩胡椒をして炒める。
３．パートブリックに２のサーモンとマッシュルームを載せて包み、表面に溶かしバター（分量外）を塗る。
180度に温めたオーブンに入れて２０分焼く。
４．器にアメリケーヌソースをしき、サーモンの包焼きを載せて仕上げる。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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