更新日：2025/09/08
1.きのこは食べやすい大きさに切る。
エリンギはかさの部分は４ｃｍ幅に切って縦6等分にし、下部は７－８ｍｍの輪切りにする。
しめじ、舞茸は手で割き分け、椎茸は放射状に6等分に切る。
2.鍋に１のきのこ、半分に切ったにんにく、オリーブオイル大さじ１、ワインビネガー大さじ２、塩小さじ１/４、胡椒少々を振る。
蓋をして中火にかけ、水分が出てきたら時々かき混ぜて加熱する。
きのこがしんなりしたら、蓋を取って水分を飛ばす。
3.鱧は６ｃｍほどの幅に切り、塩と胡椒を振る。
小麦粉を満遍なくまぶし、溶き卵、ハーブパン粉の順に衣をつける。
4.170度の油で揚げ、油を切る。
5.器にきのこのビネガー蒸し、鱧フライを盛り付ける。
パルミジャーノレッジャーノを削り、鱧フライにかけて仕上げる。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
近年、女性人気も高まっている日本酒のご購入には吟天をご利用ください。
通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
随時開催のフレンチ・イタリアンのペアリング会もございます。
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