更新日：2025/05/20
1.鱈は塩をあて、水分が出たらキッチンペーパーで水気を拭く。
ムール貝はナイフで汚れをこそげ、ひげをとっておく。
玉ねぎ、セロリ、人参、にんにくは微塵切にし、サフランは少量の水につけておく。
じゃがいもは皮を剥いて薄切りにし、水にさらしてざるにあげる。
2.鍋にオリーブオイル大さじ２を入れ、にんにくの微塵切を炒める。
香りが出たら、玉ねぎ、人参、セロリ、塩小さじ１/２を加え、しんなりするまで弱火で炒める。
3.じゃがいもを加えてざっと混ぜ、野菜のブロードとローリエを加える。
蓋をしてじゃがいもが柔らかくなるまで煮込み、ブレンダーで滑らかになるまで攪拌する。
4.バット等に食べやすい大きさに切った鱈とムール貝をのせ、白ワイン（または日本酒）をかける。
沸騰した蒸し器に入れ、７－８分火を通す。
5.ムール貝の出汁とサフラン水を３に加えて、温まるまで火にかけ、塩胡椒で味を調える。
6.小鍋にオリーブオイル大さじ２とローズマリーを入れて火にかけ、弱火で香りを移す。
7.器にじゃがいものズペッタを盛り、鱈とムール貝を添える。
上からローズマリーの香りが移ったオイルをかけて仕上げる。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
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