更新日：2023/05/25
1． 春人参のソースを作る。人参の半量を薄くスライスして鍋に入れ、バター２０ｇと少量の水、塩ひとつまみを加えて蒸し煮にする。水分が少なくなったらチキンブイヨンを加え、人参が柔らかくなるまで煮込む。ブレンダーでまわしてピュレにし、鍋に戻してオリーブオイルを加えて乳化させる。塩胡椒で味を調える。
2． 豚ヒレ肉に塩胡椒をする。フライパンにバター１０ｇとオリーブオイル大さじ１を入れて温め、焼き色がつくまでフライパンで焼く。
3． ソースに使用した半量の人参、玉ねぎ、セロリをさいの目に切る。耐熱容器に並べ、上に豚ヒレ肉をのせて170度のオーブンに10-15分入れる。
4． ３の野菜と肉のジュ、日本酒、シェリービネガーを鍋に入れ、水分がなくなるまで煮込む。シノワで漉す。
5． 春菊をオリーブオイルでソテーしたもの、人参のソース、豚ヒレ肉を盛り付ける。４のソースをかけて仕上げる。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
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