PROFIL DE L'ENTREPRISE

Message

Il y a 30 ans, à l'époque où je travaillais pour IBM Japon, j'organisais déjà des dîners par amour de la cuisine et du saké. 5 ans plus tard, j’étais un kikisake-shi un sommelier de saké, ce qui n'était pas encore très connu à l'époque. Aujourd'hui encore, je continue à suivre la voie du saké.

Plus j' apprennais sur le saké, sur ceux qui le fabriquent et sur le coeur japonais, plus mon enthousiasme et l' envie de partager avec le monde s'agrandissait. C'est pourquoi j'avais décidé de mettre fin à mes 30 ans de vie de salarié, pour me me lancer dans une nouvelle aventure: Créer mon propre entreprise, une boutique de sélection de saké le “GINTEN”.

J'avais tout de suite tenu compte des problèmes qui sont devenu mes défits. Si les grands ryôteis ont des listes de vins, ce n'est pas le cas pour le saké. Malheureusement, le saké est ni perçu comme une boisson de luxe, ni celui qui accompagne la cuisine comme le vin.

Pourtant, il existe plus d'ingrédients qui s’accordent avec le saké qu'avec le vin. Et, le saké n'a pas son pareil pour ce qui est du terroir et des accords mets-saké.

Prenons l'exemple des huîtres crues, ... Le vin rafraîchit le palais en coupant l'odeur crue des huîtres grâce à l'acidité, tandis que le saké transforme la saveur en un goût crémeux en la faisant fondre dans la bouche.

C'est ce que je considère comme un véritable accord.

En m'attaquant aux défis auxquels le saké était confronté, j'étais arrivé à une solution. L'idée était de faire du GINTEN une marque qui se concentre sur la production locale régionale (le terroir) en collaborant avec des kuramotos de différentes régions du Japon pour fabriquer des sakés adaptés aux accords mets-saké.

“GINTEN” propose des sakés qui s’accordent avec divers ingrédients, de la cuisine japonaise à la cuisine du monde. Nous allons faire du saké, une boisson qui rivailise le bon vin, en persuadant les chefs cuisiniers français, italiens, chinois et japonais. GINTEN continuera à diffuser cette nouvelle standard au monde entier.

Ce chemin est loin d'être facile, surtout pour celui qui n’est pas brasseur. Mais d’un autre côté, c’est peut être parce que je n'en suis pas un que j'en suis capable...

Grâce à des propositions de véritable accord mets-saké et en mettant plus en valeur l'existence du délicieux saké …
Ouvrons ensemble la porte d'un nouveau bonheur avec “GINTEN”.

Représentant GINTEN

Takashi Odagiri

Qui est Takashi ODAGIRI?

Il y a 25 ans, alors qu'il travaillait pour une grande société informatique, Takashi ODAGIRI est certifier comme saké sommelier. Sa fascination envers le saké et le monde qui l'entourent, son désir de partager cette passion avec les brasseurs de Saké s'est renforcé de jour en jour. Il décide de démissionner pour se consacrer au saké pour le reste de sa vie. C'est avec le sens de la mission qu'il a lancé l'initiative “GINTEN” en 2017, afin de préserver le saké pour les générations futures. Takashi ODAGIRI continue à promouvoir non seulement au Japon, mais aussi dans le monde entier.

Informations

Fondée en 2015, nous avons obtenu une licence de débit de boissons alcoolisés en 2017 après deux ans de préparation. Nous avons tout abord commencé à vendre du saké au détail, principalement par le biais de boutique en ligne via Internet. La boutique de sélection de saké “GINTEN” a pour but de mettre en contact de jeunes caviste avec les jeunes amateurs de saké et de transmettre le plaisir du saké aux générations futures. En plus de la vente en ligne et aux restaurants, nous organisons tous les mois un diner d’accord mets-saké dans plusieurs genres culinaires. Nous publions également des recettes sur YouTube et Instagram en collaboration avec les meilleurs chefs et chercheurs culinaires pour créer des effets synergiques avec la cuisine.