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PROFILE
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菲利普·詹姆斯
Chef/Sommelier
法国顶级侍酒师。
1993年,他首次在香槟担任侍酒师。 此后,他担任首席侍酒师长达28年,其中18年是在Domaine Les Clayères工作。
2019年,他成立了“DNA CHAMPAGNE & WINE”并提供香槟咨询。
他对酒杯有着深厚的造诣,设计了多款能够衬托出葡萄酒和香槟风味的酒杯。 出于对日本清酒和阿波清酒(起泡清酒)的风土和信仰的同情,他自 2019 年起一直担任 Kura Master 的清酒评委。 从2021年起,他将被任命为awa酒大使,致力于将日本清酒传播到世界各地。
银田白龙 2021
GINTEN HAKURYU 2021
半透明液体,带有淡淡的银色色调。 穿过玻璃的腿很光滑。
上升到液体表面的气泡虽然不大,但持续时间很好。
当我们靠近鼻子时,我们会被其品质的核心以及来自其中年年份的清晰而令人兴奋的复杂性所吸引。
淡淡的海藻和钠的味道,还有海香的味道,在某个地方与芳香汤料的香味产生了共鸣。
干花和绿茶的植物风味的高品质提取,工艺精湛,
黄色柑橘类水果的甜味轻轻地添加到美丽的梨子中。
然后就会出现一种专注感。
它具有牛奶和米饭以及谷物和根类蔬菜的感性香气。
一些白色香料增添了一些张力,营造出细腻的整体口感。
所有这一切都通过非凡的芳香结构来表达,并装饰着湿润、闪闪发光的白葡萄皮。
吃在嘴里,味道非常均衡。
细腻的气泡感觉就像被丝绸包裹着一样,
白花和梨果肉的香气被精确、活泼的酸度所打断。
它优雅地释放出来,呈现出带有碘和蓝色植物气息的回指。
短暂的停顿后,一种甜蜜的包裹糖果出现了,这是水果糕点和天然面包酵母的完美结合。
如果你进一步观察它的味道,你会发现轻质、潮湿的土壤和野生的白松露塑造了一种突出的特征。
纯粹的有机余味让这质朴的田园故事充满了泥土和草药的香气,而大量的碘则为余味增添了牡蛎和贝类的咸味。
配对
- 香槟蒸贝类
- 搭配柠檬草、花园香草、牡蛎高汤和根类蔬菜。
- 鲷鱼生牛肉片
- 饰以白松露油、蓝色柑橘皮、生姜、香菜、紫苏和新鲜海生菜。
白甜菜鞑靼,配以莳萝和白胡椒调味
银田白 2021
GINTEN Blanc 2021
耀眼的威尼斯黄色引人注目。
粘稠的液体沿着玻璃缓缓流下。
首先映入眼帘的是花生、核桃等坚果与葡萄干、干果混合在一起,聚集在聚宝盆里。
这个古老的聚宝盆被放置在迷人甘美的床上,散发着美味的光环:植物利口酒、焦糖、纯花花蜜和新鲜从花朵中采集的花蜜。
总的来说,这些元素可谓是恢复精神的汁液,它们似乎迫使我们回忆起陈茶的记忆。
烤天然酵母面包、成熟的花生油、核桃油、白松露和黄油炒的新鲜秋蘑菇的香气将我们带到两个不同的地方:东方和一丝大海。他会引导你。
那里有很多香料,主要是黄ras el hanout、绿咖喱、
您可以看到它如何从海中升起,并与阳光照射下的黄色毛毛雨混合在一起。
到了嘴里,其享乐本性就展现得淋漓尽致。
兰西奥 (Rancio) 的精致、汝拉 (Jura) 黄酒 (Vin Jaune) 或雪利酒等老酒的细微差别,在潮湿的丛林中漫步。 这种氧化特性只是耐心和时间的问题,谷物、泥煤和烘烤的味道也增强了这种氧化特性。
纯有机余味呈现出柠檬酸盐、钠和铁的酸度。
这首天真无邪的田园爱情诗以一些药草和泥土的香气为底色,而海浪的飞溅则释放出这些浓缩的味道。
配对
- 龙虾罗蒂,用咖喱、姜黄和蜂蜜调味
- 搭配撒有薄荷、香菜和葡萄干的塔博勒沙拉。
- 皮下藏松露的黄铜鸡,奶油酱炖羊肚菌
- 配米饭
银田白龙 2016
GINTEN HAKURYU 2016
透明,色调让人想起黄色稻草。
可以感受到流过玻璃的腿中的粘稠感,轻轻升起的气泡有一种平静的感觉。
前调是牛奶和奶油味。 它有一种暗示着成熟的田园气息。
这片肥沃的牧场同时也是一片种植茂密的果园。
您可以辨认出黄色的果肉、干燥的果皮以及令人愉悦的种子苦味。
牛奶牛奶(一种经典的法式甜点,由在牛奶中甜煮的米制成)的浓郁风味和丰富水分揭示了它的潜力,并为这幅迷人的画增添了一丝牛奶般的细微差别。
在保留其固有特征的同时,精细的成熟赋予整个元素一种轻微烘烤的细微差别,创造出层次丰富的香气,从枯叶中营养丰富的腐殖质开始,然后逐渐向下延伸到稻草、谷物,最后是花朵。形成。
在收获的高峰期前往乡村旅行也保证沉浸在金色香料和柠檬油封的东方奢华芬芳中。
在你的嘴里,你可以感觉到核心被烤花生和乳脂包裹着。
令人惊讶的是,充满活力的氨基酸支持毫米级精度的微小气泡的形成。
至此,我们确认了老化效应对构成元素的优点,可谓“典范”。
它也有一种乡村的感觉。 谷物、闷烧干草和海岸石头的灰色香气与农家奶酪的味道巧妙地融合在一起。
带着潮湿的木头、牛肝菌和自然生长的香菇的香味,你可以感受到美食的气息。
其主题是色彩缤纷的水果味,但紧随其后的是明显的矿物质味,为其增添了色彩。
带有类似奶油蛋卷的酵母香气,这种成分和时间的结合使我们得到了一种美食启示的余味。
配对
- 黄油炖日本比目鱼
- 春季蔬菜炖菜,配以微炒和干草熏制的香菇、蒸米饭和烤榛子。
- 奶油烩饭配野生蘑菇和陈年帕尔马干酪
银田水龙
GINTEN SUIRYU
它呈透明状,呈优雅的金色,闪闪发光。
沿着玻璃墙缓慢延伸的腿具有很高的粘性并表现出中等厚度。
液体表面的气泡珠具有极好的持久性,并且正在积极上升。
当我们的鼻子靠近它的那一刻,我们就被成熟的白仁果的香气所吸引,可谓华丽。
它的鼻子里充满了榛子、麦片和烤面包的味道,所有这些都来自于它的中年陈酿。
如果你在神秘的烟熏下面挖掘,你会发现牛肉干和白鱼,在其闪亮的中心,你会发现一系列的岩石和咸味与规模感。 仍然温暖的灰烬和圆润的盐味与慢慢融合的黄绿色柑橘皮轻轻混合。
接下来,香气的颜色从黄色水果变成浓浓的乳白色。
例如,气味逐渐变成类似新鲜黄油与海藻和植物混合的气味。
原料水提供了肉质结构和持久力,而大米以其迷人的甜味为清酒的品质带来了微妙的平衡。
最后,有一种香草花束的感觉,包括叶类蔬菜和茎,在海滩上的海浪的飞溅中散开。
在口中,您可以感受到浓郁而充满活力的矿物质味。
虽然严格,但由于旁边的甜度适中的水果,也给人一种宽敞的感觉。
强大的气泡完全包裹在面料的柔软质感中。
发酵产生的难以形容的酸味成为贯穿整个过程的一束光,在整个过程中提供清晰度和精确度。 新鲜核桃和蕨类植物汁液的香气扑鼻而来。
最后出现的令人愉悦的苦味引起了味觉和嗅觉之间的美妙相互作用。
它是一种冷灰色的石头,微量元素和粘性粘土,
在冰冷的味道和咸味的空气中,
它带来了鲣鱼片、白鱼米奎、碘、海藻和贝类的余味。
配对
- 牡蛎、牡蛎海水和黄瓜果冻
- 配葱、海生菜、柚子、乡村面包和海藻黄油
- 香草海藻蒸鳕鱼
- 搭配轻炒菠菜、烟熏培根、青豆和野蒜。
银田红龙 2021
GINTEN KOURYU 2021
一种具有令人惊叹的透明度和虹彩光泽的液体。
它缓慢流过玻璃的方式给人一种其出色的粘度的感觉。
各种香精形成了一个静态的世界,几种柑橘蜜饯溶解在丰富、清澈的水中。
连接大米和酵母的香气,伴随着乳白色的感觉,带着娴熟的张力。
它打开了通往精制盐、碘、与湿石头混合的泥土和油封姜的道路。
黑萝卜、辣根和泰国罗勒散发出同样甜美的玫瑰色,略带一丝蓝色。
香气范围广泛,从植物到树液,绿叶的香气被干燥的白色花瓣点缀。 这是一幅明显的春天景象,让人想起盛开的植物和被雨水浸透的大地。
与干根山萝卜、菜蓟和芜菁甘蓝等根部的细微差别进一步增强了整个效果。
白色水果和一些热带风味使这一举动更加完美。
这些水果可以说只是原料,
新鲜煮沸并撒上甜味、微妙的甜点香料,果肉充满水。
入口即化,体质适中,酒精的热度巧妙地隐藏在美味之中,仿佛用细笔尖描绘着海岸上的岩石。
酸味刀片锋利且经过精心打磨,可雕刻出独特的纹理和风味。
一排排整齐的鲜花,蓝色的柑橘类水果,白色的热带水果,茂盛的植物……
它让你专注于它的味道和赋予它令人陶醉的浓度的智慧。
缎子般的苦味伴随着生命组织堆积形成的石灰岩的咸味,有如盛开的花田中潜伏的荆棘的效果。
余味让人想起一切在大地深处张开嘴融化在一起的感觉。
这款清酒在完美的控制下生产而成,保持了其原有的新鲜度,其精确度极高,让人想起厨师用单条鱼准备生鱼片时刀的动作。
配对